Wirteverband Basel-Stadt

Schnelle Küche mit Reispapier

Dumplings, Pizza, süsse Crêpes

Reispapier ist eine gängige Zutat in der vietnamesischen Küche und vor allem als Hülle für Sommerrollen bekannt. Die dünnen, getrockneten Blätter aus Reismehl und Wasser können jedoch weit mehr. Aus Reispapier lassen sich zahlreiche schnelle Gerichte zubereiten – von Dumplings über Pizza bis zu süssen Crêpes.

Reispapier ist so vielseitig einsetzbar, weil es die Aromen weiterer Zutaten gut aufnimmt. Vor der Verwendung werden die Blätter für etwa fünf bis zehn Sekunden in lauwarmem Wasser eingeweicht.

Anschliessend können sie gerollt, gefaltet oder geschichtet und je nach Rezept roh verzehrt, im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten oder im Airfryer zubereitet werden. Nach dem Einweichen ist das Reispapier sofort einsatzbereit, sodass viele Speisen in wenigen Minuten fertig sind.

Beliebt sind beispielsweise knusprige Dumplings. Für die asiatischen Teigtaschen wird Reispapier mit kleingeschnittenem Gemüse wie Karotten, Zucchini, Paprika und Spitzkohl, Pilzen, Tofu oder Crevetten gefüllt, in der Pfanne gebraten und mit einem würzigen Dip serviert.

Reispapier kann auch als Grundlage für eine schnelle Pizza dienen und den klassischen Teig ersetzen. Dazu werden mehrere angefeuchtete Blätter übereinandergelegt, mit Tomatensauce, Gemüse und Käse belegt und anschliessend im Ofen oder in der Pfanne gebacken. Ausserdem entstehen daraus Wraps, Frühlingsrollen, Quesadillas oder knusprige Chips.

Wer es lieber süss mag, füllt das Reispapier mit Magerquark oder Skyr, Beeren oder Apfelmus. Im Airfryer oder Ofen werden daraus knusprige Dessertpäckchen. Auch Crêpes mit Banane und Nussmus oder mit Erdbeeren, Feta und frischer Minze sorgen beim Nachtisch für Abwechslung.

Nicht zuletzt ist Reispapier ideal für die Resteverwertung. Übrig gebliebenes Gemüse, Reis, Hülsenfrüchte, Kräuter oder Obst können zu kreativen Füllungen verarbeitet werden. So entstehen mit wenig Aufwand neue Mahlzeiten, während gleichzeitig Lebensmittelabfälle vermieden werden. Die vorbereiteten Snacks lassen sich zudem gut mitnehmen.

Reispapier ist im Asialaden und in vielen Supermärkten erhältlich. Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Klassisches Reispapier besteht meist aus Reismehl, Wasser, Tapiokastärke und etwas Salz. Die Blätter sind in verschiedenen Grössen, Stärken und Formen erhältlich. Geöffnete Packungen trocken und luftdicht lagern.

Heike Kreutz / bzfe

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