Wirteverband Basel-Stadt

Im Sommer bleibt die Küche kalt

Leichte Ideen für heisse Tage

Wenn die Temperaturen draussen steigen, darf auch die warme Küche zuhause eine Pause einlegen. Besonders an heissen Sommertagen sind Gerichte beliebt, die sich schnell und unkompliziert zubereiten lassen. Ob eine erfrischende Suppe, ein sättigender Salat oder ein knackiger Wrap – mit saisonalen Zutaten kommen im Handumdrehen leichte Mahlzeiten auf den Tisch.

Als Alternative zur beliebten Gazpacho schmeckt auch eine kalte Gurken-Buttermilch-Suppe. Dafür werden Gurken mit Buttermilch, fettarmem Naturjoghurt, frischem Dill oder Schnittlauch, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Pfeffer fein püriert. Anschliessend im Kühlschrank ziehen und durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit Radieschen-Scheiben oder Croûtons garnieren.

Wer es herzhafter mag, kann ein Linsen-Taboulé zubereiten. Statt Bulgur bilden gekochte Linsen die Basis, die gibt es auch schon fertig aus der Konserve. Mit klein geschnittenen Tomaten, Gurken, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und einem Dressing entsteht ein aromatischer Salat. Er lässt sich gut vorbereiten und ist ideal zum Mitnehmen für die Mittagspause.

Eine weitere Idee sind knackige Salat-Wraps. Grosse Blätter von Eisberg-Salat, Romana-Salat oder Chinakohl ersetzen dabei die Tortilla und werden mit Hummus oder Kräuterquark, geraspelten Karotten, Gurken, Peperoni sowie gebratenem Tofu oder gekochten Kichererbsen gefüllt.

Auch ein Gemüse-Carpaccio geht schnell und bringt Abwechslung auf den Teller: Dafür Zucchini, Kohlrabi oder Rote Bete hauchdünn hobeln und mit einem Dressing aus Raps- oder Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern marinieren. Als Topping schmecken geröstete Sonnenblumenkerne oder geriebener Parmesan.

Süsse Früchte geben Salaten eine sommerliche Note und harmonieren hervorragend mit herzhaften Zutaten. Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Beeren oder Wassermelone passen zu Tomaten, Gurken, Blattsalaten sowie Feta oder Mozzarella. Frühlingszwiebeln, Sonnenblumen- oder Pinienkerne, Basilikum oder Koriander sorgen für zusätzliche Aromen. So entstehen ohne grossen Kochaufwand abwechslungsreiche Sommergerichte für heisse Tage.

Heike Kreutz / bzfe

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