Wirteverband Basel-Stadt

Vom Zusatzverkauf zum Wachstumstreiber

Bedeutung von Getränken wächst

Getränke sind mehr als nur eine Begleitung zum Essen: Sie entwickeln sich vermehrt zu eigenständigen Besuchsanlass. Das zeigt eine US-amerikanische Studie.

Der «Restaurant Beverage Trends Report 2026» der National Restaurant Association (NRA) belegt, dass Gastbetriebe für viele Gäste zum Ort werden, an dem sie neue Getränke entdecken und ausprobieren.

Eine Mehrheit der befragten Unternehmen stellt fest, dass ein breites Angebot an Getränken heute wichtiger ist als noch vor ein paar Jahren. 87 Prozent der Restaurantbetreiber sehen das Getränkeangebot als wichtigen Treiber der Gästefrequenz.

Vor allem bei jüngeren Zielgruppen sind Getränke ein eigenständiger Besuchsanlass. Besonders gefragt sind individuelle und erlebnisorientierte Angebote. Viele Gäste wünschen sich eine grössere Auswahl an Getränken und probieren gerne Neues aus.

Getränke beleben den Nachmittag

37 Prozent der US-amerikanischen Konsumenten kaufen mindestens einmal pro Woche ausschliesslich Getränke in Gastronomiebetrieben (bei der Generation Z liegt der Anteil bei 50 Prozent). Getränke bieten einen relativ günstigen Genuss und schaffen Frequenz ausserhalb der herkömmlichen Essenszeiten.

Die Konsumenten erwarten Vorschläge für besondere Geschmackserlebnisse und mehr Individualisierungsmöglichkeiten. An Bedeutung gewinnen lokal produzierte Getränke, Food-Pairings und Events rund um Getränke. Die Nachfrage nach funktionalen, «gesunden» Getränken steigt.

Gastronomen in den USA reagieren mit Sortimentserweiterungen. Im Quick-Service-Bereich sind es vor allem Kaffee- und Teespezialitäten, Smoothies, Limonaden, Energy- und Wellness-Drinks, die neu angeboten werden, während bediente Restaurants vermehrt auf Cocktails (mit und ohne Alkohol), eine breitere Bier- und Weinauswahl sowie auf alkoholfreies Bier setzen.

Potenzial sieht die Studie auch im Liefer- und Mitnahmegeschäft. Kunden würden häufiger auch Getränke bestellen, wenn die Auswahl und die Verpackungslösungen stimmen.

• Near-Water-Getränke: Wie sinnvoll ist «Wasser mit Geschmack»?
• Getränkefermentation: Von Mikroben zur Angebotskarte
• Funktionelle Limonaden: Leeres Blubbern oder gut für den Darm?

Bild: restaurant.org